Minicupcakes med hallon och vit choklad

För ett tag sedan gjorde jag dessa cupcakes med hallon och vit choklad. Jag gjorde dem i mini-muffinsformar eftersom jag tycker att cupcakes och muffins ofta är alldeles för stora. Dessa blev mycket goda och alldeles lagom som en liten fika efter maten.

Muffinssmet

150 g smör

2 ägg

2 dl socker

0,5 dl gräddfil eller yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ca 2 dl hallon

150 g vit choklad

Cream cheese-frosting med vit choklad

100 g vit choklad

100 g creamcheese, t ex Philadelphia

2 dl florsocker

Hacka chokladen till muffinssmeten i grova bitar. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker och rör sedan ner smöret och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner hallonen och chokladen. Fyll muffinsformar till 3/4. Grädda muffinsen i 180 grader i 15-20 minuter. Gräddningstiden beror på storleken på muffinsformarna. Smält chokladen till frostingen och blanda den med färskosten. Vispa sedan ner florsockret. Spritsa eller bred frostingen över muffinsen.